Caracoles Ibéricos está especializado en la cría y reproducción de las
variedades Helix Aspersa Muller y Máxima pero también llevan a cabo
otras acciones relacionadas con los caracoles como la campra-venta y la
organización de cursos.
La granja se encuentra lozalizada en el bello municipio toledano de Olias del Rey.
Disponen de página web:
http://www.caracolesibericos.com/
Disponen de huevos de caracol por temporada en cantidades reducidas.
Disponen de caracol alevin y mediano (0,2 y 4 gramos aprox.) para el engorde en granjas reduciendo así el porcentaje de bajas en la nueva explotación.
Para contactar:
http://www.caracolesibericos.com/contacto
Disponen de TWITTER:
https://twitter.com/helixaspersamul
Los Caracoles, el segundo restaurante más antiguo de Barcelona y uno de los más conocidos de la ciudad, ha celebrado hoy los 180 de existencia con un acto en la que la quinta generación ha mostrado su intención de seguir siendo un local emblemático en Barcelona.
El restaurante lo abrió la familia Bofarull en 1835 en lo más típico del Barrio Gótico, cerca de las Ramblas de Barcelona, con el nombre de Can Bofarull, pero con los años se acabó llamando como uno de los platos que más fama le dieron, Los Caracoles.
Desde entonces, cuatro generaciones más de la familia Bofarull han estado al frente del establecimiento, que ofrece cocina popular de alta calidad.
Personalidades como Ava Gardner, Luis Miguel Dominguín, Mark Knopfler, Helena Rubinstein, Charlton Heston, Lenny Kravitz, Jimmy Carter, Robert de Niro, Giorgio Armani, Joan Miró, Ángel Guimerà y Salvador Dalí, han comido en sus mesas, y también ha sido lugar de encuentro de artistas y miembros de la sociedad y la política de todo el mundo.
Ahora, en pleno siglo XXI, Ramón, Cristina, Aurora y Yolanda Bofarull forjan el futuro del restaurante en base a su particular modernidad, construida a través de recetas y modos tradicionales que pusieron de moda sus antepasado.
Los Caracoles mantiene un aspecto prácticamente igual que el que tenía en los años sesenta y cuenta con una enorme cocina de carbón, la única que queda en Barcelona, a la vista, y en medio del paso de los clientes.
Fuentes de información:
http://www.lavanguardia.com/ocio/20151216/30852004595/los-caracoles-cumple-180-anos-y-se-consolida-con-la-quinta-generacion.html
http://www.abc.es/espana/catalunya/gente-estilo/abci-caracoles-restaurante-estrellas-cumple-180-anos-201512171653_noticia.html
El Restaurante ELS TRULLS, está situado en la Calle La Palma 21 de Lleida.
Este restaurante está especializado en cocina catalana y de mercado.
Los jueves por la noche celebran actuaciones con sus "Dijous de juerga"
http://www.restaurantelstrulls.com/ (no operativa)
Sus "caracoles a la llauna" son excelentes:
Disponen también de FACEBOOK:
https://www.facebook.com/els.trulls/
Donde antes se ubicaba el Bar Barcelona, muy conocido entre los vecinos del parque de las abejas y del colegio Mare Molas, ahora se encuentra el Bar 30.
Celso emprendió el negocio hará casi un año, en febrero de 2015, con la intención de satisfacer de nuevo a los clientes de ese antiguo local. Celso y sus compañeros no pretenden hacer una gran cocina de autor, pero sí un trabajo con la máxima calidad posible, casera y que agrade a sus clientes.
Diariamente elaboran un menú que consiste en un plato combinado, a elección del cliente, con bebida incluida que tan solo cuesta 6 euros. Y para los madrugadores o los que quieren tomarse un descanso ofrecen almuerzos especiales con un minibocata frío o cruasán más café por 1,80 euros, o un minibocata caliente o cruasán relleno a la plancha y café por dos euros.
Pero sin duda su menú estrella es el especial barbacoa, que solo ofrecen los jueves, viernes y fines de semana. Por 12 euros, los comensales pueden escoger entre una gran variedad de carnes, entre las que destacan el entrecot y el chuletón -–con suplemento–. En el precio también se incluye un primer plato, bebida, postre y café. Aun así, el mayor éxito de este pequeño establecimiento son los caracoles a la «llauna», que pocos restaurantes en Reus elaboran. También los callos, los caracoles en salsa y las «llesques» gozan de renombre. Y para aquellos que no quieran salir de casa, también elaboran comida por encargo, especialmente los canelones para estas fiestas navideñas.
Y antes de que llegue la Navidad, disponen del salón para celebrar cenas de empresa con un menú de 23 euros. También pueden celebrarse todo tipo de eventos para pequeños grupos con precios a convenir.
Bar 30 no destaca por ser un gran local, sino por ser un establecimiento acogedor y familiar. Destaca por unos precios muy ajustados aptos para todos los bolsillos. También disponen de una gran pantalla para poder ver los partidos de futbol de la Liga y la Champions.
Fuente de información:
http://www.diaridetarragona.com/gastronomia/53476/bar-30-especialistas-en-caracoles-a-la-%C2%B4llauna%C2%B4-y-su-menu-barbacoa
http://gastroranking.es/r/bar-30_55878/
El Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) está estudiando cómo puede una empresa de Aceuchal comercializar los caracoles autóctonos envasados ya cocinados.
El gerente de la empresa Caracolace, Fernando Baquero, ha confirmado a Efe que desde hace unos meses está trabajando con el INTAEX para poder comercializar este producto, que hasta ahora no se hace en Extremadura.
Baquero ha señalado que el instituto, dependiente de la Administración extremeña, está probando a pasteurizar los caracoles cocinados para intentar incrementar la caducidad del producto envasado, que podría llegar al año.
"Es que no queremos ponerle aditivos al guiso, queremos que sea algo natural", ha afirmado en una entrevista concedida a Efe.
De esta forma, la empresa Caracolece ampliaría su línea de negocio, que hasta ahora se limita a la cría y venta en vivo de los caracoles "Helix aspersa", autóctona en esta zona del país.
La granja, ubicada en el municipio de Aceuchal, tiene una extensión de 1.500 metros cuadrados y produce unos 1.200 o 1.500 kilos al año, la mayor parte de los cuales se venden vivos a pescaderías y a establecimientos de restauración.
Sin embargo, los caracoles sólo aguantan vivos un mes, por lo que la rentabilidad del negocio queda limitada.
Por ello, la intención es poder vender los caracoles que produce en una de las pocas granjas de helicicultura que existen en Extremadura envasados, lo que permitiría colocar así el producto en supermercados y en más negocios de hostelería, ha apuntado Baquero.
Ampliar información:
http://www.finanzas.com/noticias/empresas/20151211/intaex-estudia-como-comercializar-3311024.html
http://aceuchal.com/guia/empresas/empresas_detalle.php?id=108&KT_back=1e
El restaurante está situado en la carretera C-25 entre las poblaciones de Riudellots de la Selva y Llagostera, muy cerca de la ciudad de Girona y del Aeropuerto Girona-Costa Brava.
Desde el 1949, la pasión y la dedicación de tres generaciones han convertido Can Barris en un establecimiento de referencia de las comarcas gerundenses.
Can barris es un restaurante de cocina catalana especializado en "els cargols a la llauna".
Disponen de una moderna página web:
http://www.canbarris.cat/
Y también de FACEBOOK:
https://www.facebook.com/pages/Restaurant-Can-Barris/397122623635902
Barraskibide es una granja de caracoles ecológicos situada en Lendoño Behekoa Orduña (Vizcaya), a los pies de la sierra Salvada.
Barraskibide está especializada en la cría de la variedad Helix Aspersa Müller.
Disponen de una moderna página web donde podéis poneros en contacto para realizar los pedidos:
http://barraskibide.com/
http://barraskibide.com/contacto.html
El caracol lo venden en envases de 760 ml y 1700 ml:
También disponen de FACEBOOK:
https://www.facebook.com/Barraskibide-482494798568013/
Hoy el caracol se come en muchos países del mundo, pero permanece su consumo asociado a la cocina francesa, especialmente la de Borgoña. Extrañamente, su reputación se hizo grande en Rusia en el siglo XIX. Debido a un almuerzo famoso.
Estamos en 1814. Talleyrand, el intendente de Napoleón, debe comer con el zar Alejandro, que está visitando Francia. La comida debe tener lugar en una posada en Borgoña, regentada por el gran chef Antonin Carème, el primer cocinero en la historia al que han dado el título de "CHEF".
Los dos estadistas llegan con mucho retraso. Carème deja de esperarles.
Finalmente llegan a la posada de Carème pero él ya no tiene más carne.
Improvisa entonces una receta con los caracoles. Ajo para conseguir el sabor, el perejil para "suavizar la vista" y cambiar la apariencia de la carne flácida. Mantequilla para el aglutinante. Y sal y pimienta, para darle más sabor todo porque hay que decir que la carne del caracol es algo insipida.
Los mismos ingredientes se siguen usando dos siglos después
Cuando el zar volvió a Moscú, dijo: "Me comí escargots." Y pidió que rehacer la receta. Durante dos siglos, siempre los mismos cinco ingredientes: ajo, perejil, mantequilla, sal, pimienta.
El nombre de "caracol de Borgoña" es asociado a la expecie Helix pomatia , una especie en la concha estriada y bandas de color marrón que siempre giran hacia la izquierda, una de las especies muy abundantes en la región.
En la década de 1970, la especie desaparece gradualmente del paisaje borgoñés a causa de la recogida intensiva, y especialmente el aumento del uso de pesticidas. En 1979, se promulgó una ley para limitar la captura.
Hoy en día, la mayoría de caracoles de Borgoña que consumimos estamos realmente importadas de Europa del Este, como Polonia. Curiosamente, es difícil de reproducir en la cría.
Ampliar información:
http://www.franceinfo.fr/emission/les-pourquoi/2015-2016/les-pourquoi-2015-2016-du-28-11-2015-28-11-2015-05-40
Es en Cuevas del Becerro, un pueblo de la Serranía de Ronda que nació El Petit Gris.
Cuando el chef Alain, originario de Suiza, y su esposa Yolanda, ambos "amateurs" del caracol y apasionados de cocina, se plantearon una cosa: ¿Cómo poner al alcance de todos este producto a la vez tan sabroso y poco conocido del gran público?
Con cinco recetas, sencillas, pero sutiles, que alegraran tanto los paladares más expertos, comos los más aventurados.
Sus productos estan elaborados en nuestra cocina en Cuevas del Becerro, con productos frescos autóctonos, y de manera artesanal. Los caracoles han sido criados en la Comunidad Andaluza.
Alain destaca que se trata de elaboraciones totalmente artesanales y
realizadas con caracoles andaluces. Precisamente, al no utilizar
conservantes para sus platos han tenido que realizar un largo proceso
para comprobar cuánto dura cada uno de ellos. Ahora garantizan que sus
productos congelados aguantan un año, el paté dura 3 meses y sus
caracoles en salsa un mes.
Y es que los caracoles de El Petit Gris, excepto los preparados al ajillo, se sirven ya fuera del caparazón y solo se utiliza la carne, por lo que aseguran sus propietarios que en una misma ración hay más cantidad de producto. Alain no duda en dar pequeños consejos para preparar sus caracoles: "Pones una ración, la cubres de queso, la metes al horno y tienes un plato exquisito", afirma con rotundidad, confiando plenamente en una receta artesanal que le dio muchas alegrías en su restaurante de Suiza y que ahora espera que también sea capaz de cautivar a los consumidores de la zona.
En cuanto al paté, una receta que mantienen en absoluto secreto, reconocen que han tenido que realizar muchas pruebas para lograr la textura adecuada y poder sacar a la venta esta delicatessen. Eso sí, dejan ver el caldo que preparan en una cacerola a fuego lento y en la que se aprecian algunas verduras.
Ampliar información:
http://www.malagahoy.es/article/provincia/2171606/delicatessen/caracoles.html
http://www.elpetitgris.com/
https://www.facebook.com/caracoleselpetitgris/
